「いきなりステーキ」が早く転換を果たし、再び注目を集めています。 かつては「立ち食いステーキ」という新しいスタイルで一世を風に流して、急成長を遂げました。 しかし、急速な店舗拡大が裏目に出たことで、採算の取れない店舗が増え、経営は懸念されています。
こんなに厳しい状況の中で、いきなりステーキは戦略を見直し、店舗の整理やメニューの改善、デリバリー・テイクアウトの強化など、さまざまな意見を打ち出しました。その結果、売上が回復し、やがて転換を実現。
では、具体的にどのような可能性が功を奏したのでしょうか？また、今後も将来を維持し続けるための成長戦略とは？
当記事では、黒字に転換したいきなりステーキの背景について迫っていきます！
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いきなりステーキが明るくに転換！その背景とは？
過去の失敗転落とその原因
いきなりステーキは一時期、急速な店舗拡大による影響で経営がおかしくなり、仕方なく転落しました。 2013年に誕生した同ブランドは、立ち食いスタイルの斬新さと「肉をがっつり食べたい」という必要性をつかみ、急成長しました。
また、過度の増加により、いきなりステーキの「安くて手軽に食べられるステーキ」という独自の魅力が薄くていきました。 さらに、メニュー価格の値上げや品質のバラつきが顧客離れを招き、リピーターが減少しました。
さらに追い打ちをかけるように、2019年には店舗閉鎖や従業員のリストラを置かれ、経営難が表面化しました。
覚悟転換の決断手となった使命
いきなりステーキが漸進転換に成功した理由はいくつかありますが、特にデメリットたのは「不採算店舗の閉鎖」と「メニュー改革」です。
さらに、従来の高止まりメニュー中心から、手頃な価格で楽しめるセットメニューやランチを強化しました。これにより、新規顧客の獲得とリピーターの増加を実現しました。
また、デリバリーやテイクアウトの強化も影響を受けました。 コロナ禍で外食の機会が増える中、いきなりステーキはウーバーイーツや出前館などのサービスを活用し、自宅で楽しめるステーキの提供を強化しました。
競争の激しい外食産業での戦略変更
飲食業界は競争があり、特にファストフードやファミレス業態がステーキ市場に参入する中で、いきなりステーキは差別化を図る必要がありました。そのため、既存店舗のサービス向上やコスト削減を進め、顧客満足度を高めるために実施しました。
また、他の外食チェーンとの差別化として、サブスク（定額制）サービスを導入し、リピーターの安定を確保しました。これにより、固定ファンが増加し、安定した売上の確保につながりました。
コロナ禍を乗り越えた経営判断
コロナ禍では、多くの飲食店が閉店や経営縮小を迫られましたが、いきなりステーキはデリバリー対応やテイクアウト強化により、ピンチをチャンスに変えました。 特に、持ち帰り需要の増加を見越して、専用パッケージの開発やキャンペーンを実施しました。
さらに、感染対策徹底し、安心して食事ができる環境を整えたことも、考え方回復につながりました。
今後の経営方針と市場の反応
現在の市場の反応としては、「以前よりも手軽に楽しめるようになった」「ランチが充実している」といった肯定的な意見が増えており、ブランド再生に向けた期待が少しあります。
ただし、外食業界は厳しい状況が続いており、今後も柔軟な戦略が求められるだろうと予想されます。
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メニュー改革が収益化のカギ？売上回復のポイント
価格設定の見直しとコスパの向上
いきなりステーキは、過去の値上げを繰り返し、多くのお客様が離れてしまいました。
そこで、ランチタイム限定のリーズナブルなセットメニューを導入しました。例えば、「ワイルドステーキ」や「リブロースステーキ」などのお得な価格で提供し、客を上げつつも、手頃な価格帯を維持する戦略を取りました。
また、サイドメニューやドリンクのセット割引を導入することで、お客様の満足度を高め、売上アップにつながりました。
人気メニューの改良と新商品投入
特に、定番の「リブロースステーキ」は、焼き加減や味付けを改良し、よりジューシーで満足度の高い商品へと進化しました。
また、新商品の投入にも力を入れ、「肉好き向けの豪快メニュー」や「ヘルシー志向の低脂肪ステーキ」など、多様なニーズに幅広く展開しました。
ランチ需要の取り込みと目標戦略
過去にはディナー中心の営業戦略でしたが、最近ではランチの売上比率を増加予測を導入しました。
例、オフィス街や商業施設の店舗では、忙しいビジネスマン向けの「時短ランチ」を提供しております。 さらに、ファミリー層向けには「お子様メニュー」や「ファミリーセット」も充実させさせていただきました。
サブスクや導入クーポンの影響
いきなりステーキは、大幅変革のためにサブスクサービスを導入しました。定額料金を支払うことで、毎月定額ステーキを楽しめる仕組みで、リピーターが増加しました。
また、LINEクーポンやアプリを活用したキャンペーンを展開し、来店を促進しました。 特に、「誕生日クーポン」や「ポイント還元キャンペーン」は、多くのお客様にご好評いただきました。
食材調達とコスト管理の工夫
赤字化のためには、食材の仕入れコスト削減も重要でした。いきなりステーキは、大量仕入れによるコスト削減や、国内産牛肉の活用を進め、品質を維持しつつもコストダウンを実現しました。
さらに、フードロス削減のために、未利用部位を活用した新メニューを開発し、廃棄コストを守る努力も行われました。
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店舗戦略の見直し！経営改善の秘訣
不採算店舗の閉鎖とリストラの影響
かつての急拡大戦略が裏目に出たことで、多くの店舗が採算割れを起こし、経営を圧迫していました。
そこで、経営陣は「利益の出ない店舗は閉鎖し、資源を集中させる」戦略に移行しました。 結果として、全国で100店舗以上が閉鎖されましたが、その分、残った店舗の収益性が向上しました。 スタッフの配置も最適化され、運営コストの削減に成功しました。
また、リストラによる人件費削減も影響されました。全社員のリストラではなく、店舗間の配置転換や業務の効率化を進め、無駄なコストを抑えながら、必要なスタッフは確保する心構えを持ちました。これにより、店舗ごとの運営負担が軽減され、収益化の大きな課題となりました。
フランチャイズ展開の見直しと強化
いきなりステーキは当初、直営店中心のビジネスモデルでしたが、収益化に向けてフランチャイズ展開の見直しを行いました。直営店の負担を軽減し、フランチャイズオーナーの育成と強化することで、店舗支援の運営効率を向上させたのです。
具体的には、フランチャイズ店向けの研修プログラムを強化し、経営ノウハウの共有を進めました。また、立地評価のサポートを行い、売上が見込めるエリアへの出店を優先する方針に変更しました。これにより、新規フランチャイズ店の成功率が向上し、ブランド全体の安定した成長につながりました。
さらに、皆様のフランチャイズ店舗にも業務改善のアドバイスを行い、売上向上のサポートを実施します。これにより、フランチャイズ店の利益率が向上し、経営の安定化が図られました。
立地戦略の変更でターゲット層を拡大
過去の出店戦略では「とにかく多くの店舗を出す」を意識して配置しましたが、現在は「目標層に合わせた戦略出店」に移行しました。
特に、都市部のオフィス街や商業内に店舗を構え、ランチニーズを意識して戦略が成功している施設。また、ショッピングモール内のフードコート出店を強化することで、ファミリー層や若年層の集客を増やしました。
また、ロードサイド店舗についても、駐車場広さや周辺の交通量を精査し、ドライブやテイクアウト需要を取り込む立地を優先するようになりました。この結果、目標層が広がり、売上の安定化に貢献しています。
デリバリー対応強化とテイクアウトの活用
コロナ禍以降、デリバリー需要が急増したことを受け、いきなりステーキもデリバリーサービスを強化しました。 ウーバーイーツや出前館などのプラットフォームと提携し、専用メニューやパッケージを開発しました。 これにより、店舗に来店しなくても気軽にステーキを楽しめる環境が整いました。
また、テイクアウト向けのメニューも早速、持ち帰り用の「いきなりステーキ弁当」や「肉増量オプション」などを展開。 特に、オフィス街の店舗では、ランチタイムのテイクアウト需要が増加し、売上アップに貢献しました。
さらに、デリバリーやテイクアウトを利用した顧客向けのキャンペーンを実施し、リピーターの対応を行ったことも行われました。
内装やサービスの改善で顧客満足度アップ
いきなりステーキの店舗は、以前は「立ち食い」スタイルが主流でしたが、パソコンでは座席を増やす店舗が増えています。 これは、より多くの層に利用してもらえるための当然であり、特にファミリー層やシニア層の利用が増えました。
また、店舗の内装を改善し、より居心地の良い空間づくりに注力。照明やインテリアの見直しを行い、「安くても高級感がある」イメージを強化しました。
サービス面では、接客の向上にも長時間でおり、スタッフ教育を徹底しています。例えば、注文の際に焼き加減のアドバイスをするなど、顧客の満足度を高める工夫が行われています。
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人気とどう戦う？踏みステーキの差別化戦略
他のステーキチェーンとの違いは？
いきなりステーキは、他のステーキチェーンと差別化を図るために、「厚切りの本格ステーキを手頃な価格で提供する」ことを強みにしています。
例えば、ファミリーレストランのステーキは一般的に薄切りで焼かれることが多いですが、いきなりステーキでは「塊肉を豪快に焼く」スタイルを採用しています。これにより、肉本来の旨みを味わえるという特徴があります。
また、オーダーカットシステムを導入し、好きな量を選べる点も強みです。 これにより、「今日はガッツリ食べたい」「少ないで十分」といったニーズに柔軟に対応できるが魅力です。
和牛ブームと価格競争への対応策
今年、日本国内では和牛ブームが続いており、高級ステーキ店との差別化が求められています。
また、低価格ステーキ業態の競争も激化しているため、コストパフォーマンスを向上させるため「肉の日キャンペーン」や「ポイント還元イベント」を実施しています。
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今後の課題と成長戦略！今後の前進はあるのか？
覚悟のための持続可能な取り組み
短期的な売上回復だけでなく、長期的に安定した経営を実現するための確実が求められます。
まず、店舗ごとの売上や利益率を細かく分析し、無駄なコストを削減する体制を強化することが重要です。
また、リピーター獲得のために「お客様満足度」の向上も待たせません。 特に、接客の質店舗の清潔感など、顧客が集まる店となる環境づくりが重要です。 顧客の声を積極的に取り入れて、メニューやサービスの改善を続けることが、定着のカギとなります。
飲食業界全体のトレンドと影響
飲食業界は常に変化しており、いきなりステーキもその影響を受ける可能性があります。 特に、健康志向の取り組みや、プラントベースフード（植物由来の食品）の普及など、新たな食のトレンドに対応することが求められています。
例えば、低脂肪・高タンパクのメニュー開発や、赤身肉をメインとしたヘルシー志向の商品を強化することで、新たな顧客層を取り込むことができます。 さらに、ヴィーガン向けのメニュー開発も、今後の成長戦略の一つとして検討される可能性はありません。
また、デジタル化の進展も重要なポイントです。スマホ注文やセルフレジの導入など、最新のテクノロジーを活用することで、効率的な運用を実現し、人件費削減や顧客満足度向上につなげることが可能です。
消費者ニーズの変化と対応策
外食産業においては、消費者の嗜好が常に変化するため、それに対応できる柔軟な経営が求められます。
いきなりステーキでは、価格設定の見直しとともに、期間限定のキャンペーンやお得なセットメニューを導入し、消費者の「お得感」を高める戦略をとっています。また、会員向けの特典やポイント制度を強化することで、リピーターの定着を図っています。
さらに、最近は「体験型消費」が注目されており、飲食を提供するだけでなく、来店自体が特別な体験となるようなところが求められています。例えば、「自分で焼けるステーキ」や「肉の部位を選んでオーダーメイドステーキ」など、新たな試みを取り入れることで、他店との差別化を図ることができます。
原材料とインフレへの対策
最近では、世界的なインフレや原材料費の削減が、飲食業界に大きな影響を与えています。 特に、牛肉の価格が上昇しており、急激なステーキのようなステーキチェーンにとっては、大きな課題となっています。
この問題に対処するため、いきなりステーキでは、仕入れルートの多様化を進め、コストを抑えながら安定供給する戦略をとっています。例えば、アメリカ産牛肉だけでなく、オーストラリア産や国内産の牛肉も積極的に活用し、価格変動の影響を極力抑えています。
また、食材の無駄を削減するための工夫も行われており、部位に最適なカット方法を研究することで、フードロスを削減するために、原価率の改善につながっています。
新業態開発と他業種とのコラボ展開
いきなりステーキの今後の成長戦略として、新業態の開発や他業種とのコラボ展開が考えられます。 例えば、「いきなりステーキ・バー」として、お酒と一緒に楽しめるカジュアルな店舗形態を展開することで、新たな客層を取り込むことが可能です。
また、コンビニやスーパーとの提携により、「いきなりステーキ監修の冷凍食品」や「お惣菜シリーズ」を展開することで、外食以外の市場にも進出できます。 一部のスーパーでは「いきなりステーキ監修の弁当」が販売されていますが、今後さらに増やして、ブランドの認知度向上につながることが期待されます。
さらに、フィットネスジムや健康志向の飲食店とのコラボにより、「プロテイン豊富なステーキメニュー」や「筋トレ向けの食事プラン」などを提供することで、新たな顧客層を開拓することも可能です。
まとめ
いきなりステーキは、過去の急成長から一転して赤字に転落しましたが、不採店舗算の閉鎖やメニュー改革、デリバリー強化などの後継により、かなり転換に成功しました。
しかし、外食業界は常に変化しており、赤字を維持するためには、今後の改革が必要です。
今後の成長戦略としては、健康志向のメニュー開発、新業態の展開、異業種とのコラボなど、多角的なアプローチが重要となります。
